Dans la grande famille des bières, il y a, depuis peu, une nouvelle venue. Cette jolie blonde répond au doux de « La Belle » et est née de l’union entre un bar lillois, le Maile’s Café, et une brasserie de Blaringhem (près d’Hazebrouck) la brasserie du Pays Flamand. Il y a deux ans, Hakim Tihianine ouvre le Maile’s Café rue Meurein.

Le quartier n’est pas choisi au hasard, il correspond au concept du bar. « J’ai voulu ouvrir un bar pour ceux qui ne rentrent ni dans le moule de la vie étudiante ni dans celui des bars de Wazemmes ».

Plus qu’une bière, une identité

La création d’une bière répond à cette même volonté. « La Belle » bière blonde au malt tourbe et à l’arôme très particulier, est issue d’une recette unique, créer pour le Maile’s Café. « Cette bière n’est pas meilleure que les autres, elle est simplement différente, avec son propre caractère. C’est comme pour un bar : pour exister, il doit avoir sa propre identité. »

Jeudi soir, les tous premiers verres de La Belle étaient servis après presque six mois de mise au point de la recette et cinq mois d’élaboration. Ceux deux étapes ont été confiées à des brasseurs de Blaringhem, une volonté délibérée d’Hakim , qui fait vivre son bar « comme un des derniers commerces de proximité » et veut travailler avec des partenariats locaux. La Brasserie du Pays Flamand est une toute petite structure de trois employés.

Ils travaillaient déjà avec Hakim et ce projet, ils l’ont suivi pour son aspect humain. Olivier Duthoit et Mathieu Lesenne ont monté cette brasserie après avoir tous les deux travaillé dans des grands groupes. « La bière, c’est un produit convivial, qui nous ressemble, s’accordent-ils à dire. Nous ne travaillons que sur de petits volumes – dix hectolitres pour La Belle – cela correspond plus aux valeurs que nous défendons ». Certain refont le monde autour d’une bière, d’autres contribuent à le rentre meilleur, en en créant de nouvelles.

Article extrait du journal La Voix Du Nord