Le quartier n’est pas choisi au hasard, il correspond au concept du bar. « J’ai voulu ouvrir un bar pour ceux qui ne rentrent ni dans le moule de la vie étudiante ni dans celui des bars de Wazemmes ».

Plus qu’une bière, une identité

La création d’une bière répond à cette même volonté. « La Belle » bière blonde au malt tourbe et à l’arôme très particulier, est issue d’une recette unique, créer pour le Maile’s Café. « Cette bière n’est pas meilleure que les autres, elle est simplement différente, avec son propre caractère. C’est comme pour un bar : pour exister, il doit avoir sa propre identité. »

Jeudi soir, les tous premiers verres de La Belle étaient servis après presque six mois de mise au point de la recette et cinq mois d’élaboration. Ceux deux étapes ont été confiées à des brasseurs de Blaringhem, une volonté délibérée d’Hakim , qui fait vivre son bar « comme un des derniers commerces de proximité » et veut travailler avec des partenariats locaux. La Brasserie du Pays Flamand est une toute petite structure de trois employés.

Ils travaillaient déjà avec Hakim et ce projet, ils l’ont suivi pour son aspect humain. Olivier Duthoit et Mathieu Lesenne ont monté cette brasserie après avoir tous les deux travaillé dans des grands groupes. « La bière, c’est un produit convivial, qui nous ressemble, s’accordent-ils à dire. Nous ne travaillons que sur de petits volumes – dix hectolitres pour La Belle – cela correspond plus aux valeurs que nous défendons ». Certain refont le monde autour d’une bière, d’autres contribuent à le rentre meilleur, en en créant de nouvelles.

Article extrait du journal La Voix Du Nord

Après des études de droit commercial et de droit maritime, c’est en amateur de bière qu’il se lance dans la vie de cafetier. Située entre Wazemmes et Vauban, la rue Meurin sert de passerelle aux étudiants et bobos de tous les genres. Il se destine à proposer des alcools originaux, des rhums de Panama, des whisky écossais et même breton. C’est donc en toute logique qu’il va créer sa bière, « La Belle », une bière créée en collaboration avec Mathieu Lesenne et Olivier Duthoit, des brasseurs d’Hazebrouck (la Bracine), qu’Hakim a conçu une bière très originale. Une blonde au malt tourbé (7°) au goût intense et qui sait rester légère en bouche.

C’est l’exemple encore, que non, tous les cafés ne sont pas en perdition, les « cafés sont les derniers lieux de mixité sociale… » souligne Hakim et avec une idée originale le soutien de certains grands, Claude Martin, on peut encore donner du cors à ses idées.

Claud Martin est œnologue, créateur du square Aramis, et traiteur. Il s’est déplacé pour déguster ce produit sur mesure et surprenant. C’est Olivier, l’ingénieur brasseur, qui, tel un parfumeur, a créé cette bière, Comme nous tous, il la déguste pour la première fois ce soir. « La Belle », c’est un breuvage pour néophyte ou amateur, une bière de trentenaire, de quarantenaire, une bière de la maturité, quoi !

Article extrait du journal Nord Economie